Kokteyl maliyet hesaplama
Şişe fiyatından santilitre maliyetini çıkarın; kokteylin maliyetini, pour cost oranını ve hedefinize göre satış fiyatını hemen görün. Ücretsiz, üye olmadan.
İçkiler
- 23,57 ₺70,71 ₺
- 19,29 ₺57,86 ₺
- 12,00 ₺36,00 ₺
Diğer malzemeler
Şurup, taze meyve, garnitür, buz: bardak başı tutarını yazın.
Örnek fiyatlarla açılır; kendi şişe fiyatlarınızı yazın.
Kokteyl maliyeti nasıl hesaplanır?
- Her içkinin santilitre maliyetini bulun: şişe fiyatı ÷ şişe hacmi. 70 cl'lik 1.650 ₺'lik şişede 1 cl = 23,57 ₺.
- Kokteylde kullanılan santilitreyle çarpın: 3 cl × 23,57 ₺ = 70,71 ₺.
- Döküm kaybını ekleyin: ölçünün taşması, şişe dibi, servis sırasında kalan. İçki maliyeti ÷ (1 − kayıp oranı).
- Şurup, taze meyve, garnitür ve buzun bardak başı tutarını ekleyin.
Pour cost nedir?
Kokteyl maliyetinin KDV hariç satış fiyatına oranıdır. Alkollü içkide KDV %20 olduğu için 650 ₺'lik kokteylin KDV hariç fiyatı 541,67 ₺'dir; maliyet 110 ₺ ise pour cost 110 ÷ 541,67 = %20,3 olur.
Hedef oran ne olmalı?
Barların çoğu kokteyllerde %18–24 bandını hedefler; tek içkilik servislerde oran genellikle daha düşük, pahalı premium içkili kokteyllerde daha yüksektir. Önerilen fiyat: kokteyl maliyeti ÷ hedef oran = KDV hariç fiyat; üzerine KDV eklenir.
Kâğıt üstündeki maliyet ile raftaki gerçek
Bu hesap teorik maliyettir: her kokteylin tarifine göre ne harcanması gerektiğini söyler. Gerçek tüketim ise sayımla ortaya çıkar. İkisinin farkı; fazla döküm, kayda geçmeyen ikram ya da kayıp şişedir. Barlarda maliyet kontrolünün asıl işi bu farkı haftalık izlemektir.
Alış fiyatı her hafta değişiyor.
CostKontrol bu hesabı tedarikçi faturanızdan kendiliğinden günceller; fiyatı artan malzeme hangi tabağın ya da kokteylin marjını düşürüyorsa onu gösterir.