Reçete maliyet hesaplama
Malzemeleri, miktarları ve alış fiyatlarını girin; porsiyon maliyetini, maliyet oranını ve hedefinize göre satış fiyatını hemen görün. Ücretsiz, üye olmadan.
- ₺/kg102,40 ₺
- ₺/kg1,33 ₺
- ₺/kg3,79 ₺
- ₺/adet12,00 ₺
- ₺/kg5,20 ₺
Örnek fiyatlarla açılır; kendi malzemelerinizi ve alış fiyatlarınızı yazın. Ondalık için virgül kullanabilirsiniz.
Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?
- Her malzemenin tabağa giren miktarını alış birimine çevirin: 160 g kıyma = 0,16 kg.
- Alış fiyatıyla çarpın: 0,16 kg × 640 ₺ = 102,40 ₺.
- Fire varsa ekleyin. Temizlerken ya da pişerken kaybolan kısım için alınan miktar daha fazladır: maliyet ÷ (1 − fire oranı). %10 fireli soğanda 40 g için 44,4 g alırsınız.
- Bütün malzemeleri toplayın, reçete birden fazla porsiyon çıkarıyorsa porsiyon sayısına bölün.
Maliyet oranı (food cost) nedir?
Porsiyon maliyetinin KDV hariç satış fiyatına oranıdır. Menüdeki fiyat KDV dahil olduğu için önce KDV ayrılır: yemekte KDV %10 ise 450 ₺'lik tabağın KDV hariç fiyatı 409,09 ₺'dir. Porsiyon maliyeti 120 ₺ ise maliyet oranı 120 ÷ 409,09 = %29,3 olur.
Hedef oran ne olmalı?
Restoranların çoğu mutfak ürünlerinde ortalama %28–35 bandını hedefler. Tek tek tabaklar bu bandın altında ya da üstünde kalabilir; önemli olan menünün genel ortalaması ve en çok satan ürünlerin oranıdır. Önerilen fiyat şöyle bulunur: porsiyon maliyeti ÷ hedef oran = KDV hariç fiyat; üzerine KDV eklenir.
Bu hesap neden çabuk eskir?
Alış fiyatları her hafta değişir; bugün %29 olan tabak iki ay sonra %36'ya çıkmış olabilir ve menü fiyatı aynı kaldığı için fark edilmez. Hazırlıklar (sos, hamur, şurup) da zincire girdiğinde elle tutulan hesaplar hızla dağılır.
Alış fiyatı her hafta değişiyor.
CostKontrol bu hesabı tedarikçi faturanızdan kendiliğinden günceller; fiyatı artan malzeme hangi tabağın ya da kokteylin marjını düşürüyorsa onu gösterir.